1、晒干卷心菜。如果放在楼道里，一周左右就会枯萎，不然腌制的时候水太大。如果卷心菜的外层被雨水打湿，擦干蔬菜或用水剥下叶子。如果雨水或水进入菜里，就不能腌制，容易腐烂。

2、洗干净罐子备用。罐子里应该没有油了。就像酿酒一样，做发酵的东西容器里不应该有油。洗完后最好用开水烫一下。这个圆筒需要烘干。

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3、如果外面是硬的褪色的就更好了。

4、然后撕掉外面一层不好的叶子，把多余的菜根剪掉，让白菜保持完整。不要撕掉太多叶子，在撕掉的叶子中留一些相对干净完整的叶子备用。不要用水洗卷心菜。千万不要用水洗。

5、把小的放在缸底，大的放在缸顶，因为缸底窄，缸口宽。在罐子底部均匀撒一把盐，然后均匀撒一勺辣椒再放白菜。以此类推，在每层白菜上放盐和胡椒粉。将卷心菜的每一层压实是很重要的。酸菜不烂的第二个秘诀是辣椒。

6、还会让酸菜味道更好。

7、使用大粒盐

8、坛子满了，再放两层白菜，因为腌菜会沉。

9、将步骤4中多余的叶子摊开挡灰。压在石头上，把它压实。会有人在上面贴一层塑料，但是我家不会拿。

10、48小时后，加水。自来水就行，不用烧，直接倒进缸里就行。两周后，我去了。

11、20天后，石头沉了一半，还能闻到酸菜的味道。表面长出白色香蒲是正常的。

12、整整一个月，几乎整块石头都被淹没了。

13、腌酸菜50天捞出来。

14、第50天，献上一碗大骨头炖酸菜，嘻嘻。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。